Entradas frias
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Para beliscarPão da casa, manteiga com bottarga e flor de sal, queijo de ovelha com pesto, azeitonas marinada em cítricos da estação *para opção vegana temos: manteiga de cacau e babaganouch
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Tábua de parmaPresunto parma, manteiga com bottarga e flor de sal, queijo de ovelha com pesto, azeitonas marinada em cítricos da estação, pão da casa
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Pururuca do marMaionese de tangerina, tartar de atum, jalapeño, crocante de tapioca e sagu
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Carpaccio crocanteMíni cones crocantes recheados com carpaccio bovino, queijo grana padano, mostarda trufada
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Carpaccio de atumAtum curado, água fresca de tomate, vinagre de framboesa, burrata
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Defumada na mesa, molho pesto, tomates coloridos, focaccia
Entradas quentes
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Ravioloni de gemaMassa recheada de ricota de ovelha rima e espinafre, gema mole orgânica e manteiga de sálvia, acompanha pão para scarpetta
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Gnocchi fritoDe batata, recheado com queijo fontina serra das antas, sugo de tomate all’arrabbiata scarpetta (para chuchar)
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Arancini de cogumeloDe arroz arbóreo, mix de cogumelos, raspas de limão-siciliano, emulsão de queijo parmesão
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Arancini de cordeiroDe arroz arbóreo, ragù de cordeiro, coalhada, hortelã, pepino
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Lulinha cacio e pepeNa chapa, molho de queijo pecorino, pmentta-do-reino vegetariana
Insalata
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PiemontesaMix de folhas verdes, nozes pecã, queijo de cabra, maçã picante, vinagrete de mostarda
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10 grãosAbóbora assada, iogurte de leite de ovelha rima, granola salgada, laranja-baía, mix de folhas, vinagrete de mel de abelha nativa * para opção vegana: molho de babaganoush ou castanhas
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CapreseTomate orgânico, mussarela de búfala, molho pesto, saladinha de rúcula
Pasta
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Ravioli de peraShimeji, geleia de pimenta com cachaça, fonduta de queijo azul serra das antas
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Recheado com queijo fontina serra das antas, molho pomodoro, pesto, crocante de parmesão
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Pici com ragù de ossobucoAromatizado com açafrão, ragù de ossobuco, gremolata de laranja e alecrim
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Spaghettini de lulinha cacio e pepeLula, tinta de lula, molho cacio e pepe com pecorino romano
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Spaghettini alla carbonaraMassa grano duro, gema de ovo caipira, queijo pecorino, guanciale, pimenta-do-reino preta
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Spaghettini alla chitarraCamarão rosa, cogumelo shiitake, alcachofra, limão-siciliano
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Tagliatelli com ragù de cordeiroRagù de paleta de cordeiro, vinho tinto, gremolata de laranja
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Tagliolini ao pesto de castanhaMassa fresca, pesto de castanha-do-pará, raspas de limão-siciliano, stracciatella
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Tagliatelli ao pomodoroMolho pomodoro basílico, manjericão, mussarela de búfala, rúcula
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Lasanha bologneseMassa verde, ragù de carne, béchamel, mortadela italiana
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Tortellini de ricota de búfalaSuco de tomate, raspa de laranja e manjericão-limão
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Pici com ragù de cogumeloOpção vegana mix de cogumelos, creme de leite de castanha e grão-de-bico, limão-siciliano curado, folha de capuchinha
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Cappelletti de burrataBabaganouch, tartar de atum, azeite de salsa vegetariana
Carne e pesce
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Ossobuco braseado – serve 2 pessoasCozido por 12 horas, aligot de mandioca com queijos da fazenda pardinho, legume da estação, salada de folhas picantes
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Filetto alla milaneseFilé-mignon à milanesa, purê rústico de batata com ervas, salada de folhas picantes e picles de legumes da estação
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Rosbife de filé-mignonCozido no sous vide, molho de presunto – acompanha acelga, batata confitada, cogumelo paris e cebola caramelizada no aceto
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Polpettone gratinadoRecheado de queijo caciocavallo, molho pomodoro, tagliolini na manteiga de sálvia
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Galeto desossado no forno a carvãoAcompanhado de gnocchi de batata e couve manteiga, picles de milho fermentado, molho glace de frango e tomilho-limãopeixe fresco do mercado
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Peixe fresco do mercadoPeixe do dia da mar direto, purê de castanha, tabule de arroz vermelho, infusão de manjericão e coco
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PolvoCozido em baixa temperatura, finalizado no forno a carvão com azeite e alho, batatas confitadas, sobrasada, kale saltea
Bambini
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Fresco ao molho pomodoro ou bolognese
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Recheado com queijo fontina da serra das antas ao molho pomodoro
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PolpettineCom tagliolini fresco ou batata bolinha vegetariana
Dolce
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Manga divinaCreme refrescante de manga, sorbet de limão-siciliano, nuvem de coco
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Tiramisù, com um pouquinho de frangélico no café, telha de chocolate, espuma de café, crocante de avelã
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Merengata de limãoMerengue, frutas vermelhas frescas (blueberry e framboesa), menta, limão, sorbet de limão
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Panna cottaLeve panna cotta com goiabada e calda de maracujá
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3 x chocolateCamadas de brownie chocolate 59%, cremoso de chocolate mestiço 72%, sorbet de chocolate meio amargo
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Gelatto 100% artesanalSorvetes preparados com leite e creme de leite frescos
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Frutas da estaçãoConsulte o garçom
