Madre Pães Artesanais

Oi Flávio! Que bom que gostou do pão! Fico muito feliz! Então, o nosso pão de linguiça não é recheado com a linguiça. Uma parte dela entra no início da mistura da massa, e fica menor e mais disperso. A outra vai no final e os pedaços ficam maiores. A massa fermenta coma linguiça e sua gordura, e fica toda saborisada. Quando o pão não é recheado, mas tem a linguiça misturada, temos alguns limites, justamente porque a gordura pode amarrar a fermentação. Eu uso uma proporção de 600g de linguiça para cada 1kg de farinha. É uma quantidade que é bacana para a longa fermentação. Normalmente, os pedaços de linguiça ficam bem espalhados na massa. Pode acontecer, em um ou outro pão, de aparecer menos linguiça. E alguns são premiados com um monte! Rs! Outra coisa importante de falar é que, quanto mais recheio tiver o pão, seja de linguiça, seja de chocolate ou castanhas, menor será o tamanho em volume e maior será o peso. Os meus pães neutros ficam enormes e bem mais leves que os pães de linguiça, por exemplo. Mas os pães com outros ingredientes satisfazem muito mais. Como você falou, já usamos ingredientes orgânicos e artesanais, além dos processos serem longos, o custo de produção é maior. Espero que você ainda experimente muitos outros pães da Madre! E continue nos dando seu feedback e a oportunidade de falar um pouco mais sobre os pães de fermentação natural!

Thank you very much for the testimony!