Couvert (opcional, por pessoa)
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Tradition (para 1 pessoa)1/2 cesta de pães variados, 1 mousse de pepino, 1/2 queijo de cabra, 1/2 fatia de paté de campagne, 2 fatias de tomates semi-desidratados.
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Tradition (para 2 pessoas)1 cesta de pães variados, 1 mousse de pepino, 1 queijo de cabra, 1 fatia de paté de campagne, 4 fatias de tomates semi-desidratados.
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Simple (por pessoa)Pães, torradas e manteiga.
Entrées (entradas)
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Quenelles de poisson au gratinQuenelles de peixe com molho branco gratinadas (2 unidades)
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Rillettes de canardCarne de pato desfiada com salada verde e chutney de tamarindo
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Carpaccio de boeufCarpaccio de carne de boi com molho cremoso, parmesão e frutas
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Crevettes grillées sur lamelles de potiron cuites au lait de noix de coco et mini-salade 9 avaliaçõesCamarões grelhados sobre lâminas de abóbora no leite de coco e folhas miúdas
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Salade de thon parfum balsamiqueAtum fresco grelhado, mal passado, com folhas verdes, ao perfume de vinagre balsâmico
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Soupe de queue de boeufSopa de rabada com torradas de baguette
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Soupe à l’oignonSopa de cebola gratinada com torradas, queijo gruyère e bacon
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Salade verteFolhas verdes com parmesão, nozes, azeitonas, champignons de paris frescos
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Salade au chèvre chaud et lardonsSalada de folhas verdes com com queijo de cabra morno
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Petite tourte campagnarde de canard et mini-feuillesEmpada de pato com mini salada verde
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Soufflés
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ÉpinardEspinafre com passas e maçã
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LégumesVagem, cenoura, espinafre e alho poró
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PoireauAlho-poró
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Queijo tipo gruyère, nacional
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Gruyère de la suisseGruyère suíço
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Serra do salitreQueijo da serra do salitre curado com pimenta dedo-de-moça
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Chèvre, thym et huile d’oliveQueijo de cabra, tomilho e azeite
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Bacalhau com alho-poró e azeitona preta
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Queijo gorgonzola
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Camarão
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“mineiro”Surubim defumado e gruyère
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Taste-vin 380 avaliaçõesCamarão, gruyère e champignon
Poisson & fruits de mer (peixe & frutos do mar)
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Morue poche, pomme de terre, tomate, olive noir, oignion confitBacalhau poché com batatas, tomatinhos, azeitona e cebola confit
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Poisson aux noix de macadamia, banane et ketchup de poivronPeixe em crosta de macadâmia, banana da terra e ketchup de pimentão
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Poisson en papillotePeixe assado no papel com azeitonas pretas, tomates e ervas frescas
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Filet de thon avec salade vert, parfum balsamiqueAtum fresco grelhado, mal passado, com folhas verdes, ao perfume de vinagre balsâmico
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Filet de thon, poivre sec et gengibre, sauce gastrique, oignon au gorgonzolaAtum fresco com pimenta e gengibre ao molho gastrique, com cebolas ao gorgonzola
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Crevettes à la provençaleCamarões grelhados na manteiga de alho e salsinha
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Crevettes thai au curry rouge et ananasCamarões à moda tailandesa, com curry vermelho e abacaxi (4 unidades)
Volaille & lapin (aves & coelho)
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Cailles à la planche, sauce portoCodornas grelhadas ao porto, arroz de laranja e castanhas
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Lapin a la moutardeCoelho ao molho de mostarda de dijon
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Pintade rotie avec sa sauceGalinha d’angola grelhada em seu próprio molho, com batatas dauphinoise
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Coxa de pato confit - com preparação a escolher:
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Sauce mûre et salade verteMolho de amora e salada verde
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Sauce “diable” chutney tamarinMolho de pimenta dedo-de-moça e vinho, com chutney de tamarindo e tâmaras
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À l’orange, poire glacéeMolho de laranja, mel e especiarias, pêra cozida
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Magret de canardPeito de pato grelhado – com preparação a escolher:
Viandes (carnes)
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Ballottines de queue de boeufTrouxinhas de rabada envoltas na taioba com arroz branco e raspas de laranja
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Daube de boeuf à la provençale aux olives noires, champignons, herbes et orangeEnsopado de maçã de peito à provençal, com azeitonas pretas, champignons, ervas e laranja
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Gigot d'agneau sept heuresPernil de cordeiro "sept heures
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Carré d’agneau à la planchaCosteletas de cordeiro grelhadas, feijões brancos e alho confit
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Jarret d’agneauJoelho de cordeiro cozido longamente, ao molho de vinho tinto e alho, com batatas dauphinoise. (deve ser encomendado com 24 horas de antecedência)
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Joue de porcBochecha de porco, purê de baroa, mini-cebola e salada de brotos
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Grelhado, com molho à escolher:
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8 herbes / poivre vert / cèpes secs8 ervas / pimenta verde / cogumelos secos
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Acompanhamentos (à pedir):
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Batata dauphinoise
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Fricassée de feijão branco
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Arroz branco ou do chef
Fromages (queijos)
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Petite assiette de fromages de minas geraisPequena tábua de três queijos mineiros – serra do salitre, do reino e parmesão – com figo caramelizado
Desserts (sobremesas)
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Feuillantine aux deux chocolats et à la cannelle et crème anglaiseFolhado de dois chocolates com canela e creme inglês
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Mille-feuilles avec fruits de la forêtMil-folhas de frutas do bosque
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Crème brûlée de baunilha, queimado com açúcar mascavo
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Amor em pedaços maisonCom creme de mascarpone e raspas de limão
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Tarte tiède à la bananeTortinha morna de bananas
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Soufflé de banane avec chocolatCom praliné de amêndoas
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(tempo de preparo: 25 min)
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Com sorvete de creme e calda quente de chocolate
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Glace à la vanilleSorvete de creme com castanhas e calda quente
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Glace au citron jaune diététiqueSorvete de limão siciliano diet
