Pacato Cardápio

Menu Principal

• Nosso menu degustação é composto por sete tempos, couvert, pré sobremesa e petit four. O serviço tem duração aproximada de 1h40 a 2 horas

  330.6
• Harmonização com Vinhos selecionados pelo sommelier Gustavo Giacchero

  230.6
• Harmonização com Cervejas

  106.6

• Couvert
  Pão de milho e manteiga de frango
• Feijão 2 avaliações , angu e couve
  Broa crocante, purê de broa e páprica Casadinho de Tutu, pó de feijoada e geleia de molho gavião Canudinho de verdura com creme e picles de taioba
• Ostra que não é do mar
  Ostra com molho ácido de cenoura e sorbet de milho verde Sambiquira na brasa, hortelã pimenta e vinagrete
• Jiló
  Jiló defumado com molho de mostarda, jabuticaba avinagrada e creme de fígado de galinha
• Frango
  Peito e coração de frango, angu e quiabo tostado
• Porco 1 avaliação
  Porco do dia, mamão verde e abóbora tostada e molho de porco com cachaça envelhecida
• Pré Sobremesa
  Caqui, Tartare de manga e creme inglês de capim limão
• Sobremesa
  Rocambole de milho com sorvete de nata e fonduta de canastra
• Petit Four
  Queijo do Serro, Broinha Romeu e Julieta e Marmelada que não é de marmelo

• Batatas assadas e defumadas com creme de inhame, balsâmico, semente de abóbora e raspa de limão

  55.2
• Milho assado, molho gribiche, páprica e coentro

  55.2
• Tartare de porco curado, castanha de pequi, picles de mandioca, emulsão de limão capeta e telha de angu

  69.6
• Asinha com socarrat de galinhada

  64.8
• Escargot mineiro: moela de pato à provençal

  69.6
• Pastel de angu com umbigo de banana e coalhada da casa

  55.2
• Croquete de cupim ao molho de pimentão tostado e laranja

  57.6

• Bife de sereno com creme de mandioca, mandioca fondant, espuma de manteiga de garrafa e pó de agrião

  136.8
• Wellington de porco com refogado do quintal, taioba e massa de enroladinho. Servido no ponto do chef, com purê de batatas e molho de pimenta de macaco

  129.6
• Lasanha de porco caipira com caldo de feijão e pururuca. Acompanha farofa crocante cítrica

  110.4
• Frango Assado com purê de cenoura, gengibre e laranja, molho supremo de pé de frango

  110.4
• Arroz de Pato com linguiça de pato defumada, ervilha fresca, coração de pato e patê de fígado de pato

  141.6
• Plin de requeijão de raspa com taioba, água de tomate, tomate sweet (verde, amarelo e vermelho) fresco, azeite de basílico e ora pro nóbis

  105.6
• Bacalhau com broa e doce de leite fermentado, acompanhado de baroa ao murro, cebola tostada e ovinho confitado

  180.6
• Substituir uma das proteínas de nosso menu à la carte por uma opção de legume do dia finalizado na brasa

  98.4

• Rabanada com sorvete de nata e calda de doce de leite

  43
• Creme brulee de doce de leite fermentado e lâmina de baguete marinada no suco de laranja e limão capeta

  41
• Marmelada que não é de marmelo, queijo do Miguel, gelato de capim limão e farofa de fubá

  39
• Torta cremosa de cenoura com ganache de chocolate e gelato de chocolate amargo

  49

• Aura Blanc Orun

  Taça 22.8
   

  Garrafa 93
• Wood Topia Orun

  Taça 27.6
   

  Garrafa 114

• Aluar
  Releitura do fermentado de abacaxi Aluá, com cordial de milho criolo, gengibre e rum YVY.
• Pequi sour
  Um sour com gostinho do nordeste de Minas, feito à base de gin YVY Ar, licor de pequi feito exclusivamente para o Pacato, suco de limão, espuma e bitter de laranja.
• Josmo
  Coquetel a base de vodka YVY infundida no capim limão, licor de jaboticaba e suco de laranja clarificado.
• Negroni
  Um Negroni clássico a base gin YVY Mar, Carpano Classico, Campari e bitter de laranja, passando pela barrica da casa para adquirir o equilíbrio perfeito no amadeirado.
• Grilo
  Aquele coquetel que te leva direto para as lembranças do interior de Minas, com a mescla de gin YVY Terra em infusão de agrião e ora-pro-nóbis, doce de leite e bitter de laranja.

• Stella Artois (330 ml.)

  15.6
• Wäls Session Free – sem álcool (355 ml.)

  15.6
• Cervejas Wäls (600 ml.)

  37.7
• Cervejas Wäls especiais (375 ml.)

  47.6

• Lamas canem (blended whisky)
  Maturação em barril de carvalho americano.
• Lamas amburana (Single Malt whisky)
  Maturação em barril de bourbon e finalizado em barril de amburana.
• Lamas verus (Single Malt whisky)
  Mmaturação em barril de bourbon e finalizado em barril de vinho do porto.

• Nossas cachaças são precificadas em
  Verifique com os nossos garçons as opções disponíveis.

• Manso
  Um coquetel refrescante de abacaxi, a base de cachaça e cerveja.
• Flor de maracujá
  Uma opção suave e bem equilibrada à base de maracujá, vinho branco de chenin Blanc do Vale São Francisco, erva doce, limão e cerveja.

• Licor fino de cachaça e café Gouveia Brasil

  59.6
• Licor fino de cachaça Gouveia Brasil (tangerina, marolo, capim cidreira, gengibre, amêndoa e canela)

  59.6

• Laranja, pequi e wasabi
  Mistura inusitada e expressiva dos três ingredientes.
• Castanha brasileira
  Soda artesanal feita com castanha nacional, limão, cravo e pimenta.
• Bolo de mandioca e coco
  Uma mistura inusitada para um coquetel, finalizado com uma lasca de mandioca carbonizada.
• Conerva
  Para limpar as papilas gustativas, a inusitada mistura de coentro, tônica, limão e xarope de erva cidreira.
• Flor de fogo
  A mistura equilibrada de hibisco, limão e tônica.

• Kombucha natural da casa

  10.8
• Água de coco (300 ml)

  13.6
• Suco natural de limão

  10.8
• Suco natural de mamão com laranja

  10.8
• Suco natural de manga com mracujá

  8.8
• Café 2 avaliações

  8.8
• Café expresso

  12.2
• Chá da vó

  8.8

• Sempre pura sem gás (refil por pessoa)

  12.9
• Sempre pura com gás (refil por pessoa)

  12.9
• San Pellegrino | 250ml

  36.6
• Água Voss sem gás | 375ml

  47.6
• Água Voss com gás | 375ml

  49.8