Degustação
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Íz evolução$47510 etapas surpresas, de acordo com as preferências e restrições de cada comensal
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Menu ensaioDireto ao ponto e surpreendente! 4 etapas / 245 por pessoa | 8 etapas / 395 por pessoa
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1 / use suas mãosVieira, crocante de togarashi, laranja bahia, cavolo nero, “bottarga” de abóbora | tartelette de carabineiro, favas verdes, caldo de cabeça
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2 / mergulhe no nosso mundoRobalo a la plancha, shissô com lagostim, ragu de palmito pupunha na brasa | fagotini tostado de costelinha de porco e lulinhas no vapor, salsinha, malagueta
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3 / devore potência!Corte do dia na brasa, pequi, tomate, granola | cordeiro, arroz de verão, tutano com kimchi e agrião
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4 / termine para recomeçarJabuticaba com queijos. torta de queijo com jabuticaba, mousse de jabuticaba, sorvete de “osso” de jabuticaba, crocante de jabuticaba | chocolate, caramelo e baunilha. chocolate do grão a barra produzido aqui na cidade, maracujazinho pérola e baunilha do cerrado
À la carte
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Bombom de queijos brasileiros e marmeladas de santa luzia$68Lascas de baguette
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Queijo coalho tostado$58Falso caviar de jabuticaba, melado de cana, pó de manteiga de garrafa, ciboulette
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Polvo com requeijão na chapa$89Pururuca de mandioca, couve com biquinho, coalhada de boursin
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“nachos” de vieira$98Crocante de togarashi, abacate, pûre de casca de laranja bahia, cavolo nero, “bottarga” de abóbora
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Camarões com banana da terra$89Dedo de moça, pó de bacon, ciboulette
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Barriga de porco a la plancha$74Batata frita 3x, aiöli de 3 pimentas, tomate cereja seco, compota de tomate
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Mini burger de linguiça$59Pão de abóbora, aiöli de abóbora, passata fresca de tomates, rabanete, agrião
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Tartar de wagyu e ovas mujol$89Massa de pastel do meu, stracciatella de queijo trança, abobrinha amarela, azeite brasileiro
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Sunny side tartar$78Tartar de wagyu, ovo de codorna estalado, nori, lasca de pão com manteiga
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Coxinha de cordeiro$68Massa levemente picante de espinafre, “catupiry” caseiro de wasabi
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Salada íz$56Mix de folhas, lascas de pão de figo com baru, tangerina, tomate cereja, grana padano, molho caesar country
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Pães da casa$59Compota secreta, azeite verde, sal maldon, manteigas da casa (abóbora, pequi, tomate defumado, beterraba com limão china)
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Tortellini de cogumelos e alho-poró$97Tomates semi-secos, relish de palmito pupunha, mousse quente de queijos brasileiros, azeite de oliva, raspas de limão
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Polvo a la plancha$149Emulsão de leite, cereais tostados, banana na brasa, mel de uruçu amarela
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Robalo com missô de pistache$139Gnocchetti de mandioquinha, manteiga de baru, queijo serra do bálsamo, salsão
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Pesca do dia e gremolata de camarões$149Riso al salto de abóbora, salsa de abacate, ajo blanco de castanhas brasileiras
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Arroz de vieiras e asinha de frango$179Arroz cateto biodinâmico com caldo de crustáceos, sofrito cru com capim santo e sabugo de milho verde
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Bisteca de porco duroc$129Cará com cuesta azul, farofa de garam massala, cebolas
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Cupim braseado$119Mandioquinha com gengibre, shimeji, baru, brotos de girassol, caramelo de banana
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Entrecôte ao roti$139Risotto de grana padano ao perfume de trufas brancas
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Arroz “meloso” de pato$128Arroz agulhinha biodinânico, folhas de mostarda, paio, ovo “perfecto”, farofa da casa. se curtir, adicione pequi!
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Bife ancho maturado$239
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Prime rib angus vpj$295
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Composições possíveisEscolha uma opção purê de mandioca, croquetas de mandioca, aiöli defumado, cogumelos na brasa com shoyu e tucupi alface romana com mostarda, tomates orgânicos, batata asterix risotto de grana padano ao perfume de trufas brancas arroz de verão, tutano assado com kimchi, jamón e agrião
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Monocromatismo de baunilha$39Tudo feito com muita baunilha: merengue, creme anglaise, sorvete, iogurte, leite seco
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Crème brûlée de doce de leiteR$44Levemente aromatizado com cumaru, sorvete de leite
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Ambrosia do palácioR$38Sorvete de mascarpone, crocante de broa, espuma de leite queimado
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“fruta de la pasión”R$39Maracujá, sorbet de morango e togarashi, pó de rosas, chocolate branco e caramelizado
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Pão, café e leiteR$39Torrija de brioche, doce de leite de búfala, anglaise de café, sorvete de leite
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Chocolate goiano e baunilha do cerradoR$46Creme gelado de chocolate, sorvete de baunilha do cerrado, gianduia de baru, caramelo de maracujazinho do cerrado
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Monocromatismo de baunilhaR$39Tudo feito com muita baunilha: merengue, creme anglaise, sorvete, iogurte, leite seco
Ver menus de restaurantes próximos
Menu executivo
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Menu executivo (25/02/2024 a 28/02/2024)R$109,00
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Salada de melancia marinada e chips de bananaCastanha de caju tostada, coalhada seca, folhas verdes, vinagrete de mel
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Tartar de contrafilé angusAbacate, mozzarella de búfala, mandioquinha, rúcula selvagem
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Croqueta do marNage de milho e crustáceos, crumble de pele de galinha, queijo da serra do balsamo
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Quiabo na brasa com missô e gengibrePurê de abóbora defumado, tagliatele e cebola fritos
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Pescada amarela a la planchaPolenta cremosa com iogurte, salsa de avocado, castanha do pará, falso ravioli de pupunha e camarão, brotos de girassol
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Galeto assado lentamenteSalada de feijão manteiguinha, farofa de limão china, molho de mostarda
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Lombinho e arroz mulatoPuxado no caldo da feijoada, com paio e bacon, couve com biquinho e laranja bahia
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Filet mignon e manteiga de tomate defumado + 19Mil-folhas de batata com manteiga de garrafa, vegetais orgânicos
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Bife ancho na brasa +39300g black angus, mandioquinha com gengibre, ervilhas, tempurá de shissô
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Morangos e suspirosSorvete de hortelã, espuma de chocolate branco, consommé de morango, tartar de morango, suspiros
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“torta de maçã”Sorvete de flocos de milho, massa phyllo, compota de maçã
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Mousse de chocolate 70%Sorvete de whiskey, crumble anti-social
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Crème brûlée de doce de leiteLevemente aromatizado com cumaru
Carta de bebidas
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Âmbar$38Licor 43, gentleman jack, tintura de sal, alcaparrone, vermute tinto e seco
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Íz smoke$38Vodca, limão, açúcar, fumaça líquida. espuma de gengibre
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Fibonacci$38Cachaça, cynar, vermouth rosso, perfume de óleo de pequi
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Tapanhumas$36Cachaça envelhecida em amburana, bitter brasilberg, triple sec, xarope de cumaru e limão taiti
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Íztorm$38Vodka, fiu-fiu aborigene, mix de morango e lichia, abacaxi clarificado, angostura orange
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Grá vita$38Gin infusionado em amora xarope de maracujá e manjericão limoncello água tônica
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Thalamus killer$38Gin beg, carpano clássico, patron café, angostura cacau
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Gin, campari, vermute rosso
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Whiskey sour$36Whiskey, xarope simples, limão taiti e clara de ovo
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Bramble$36Gin infusionado em amora, xarope de amora, limão
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G&t$38Gin e água tônica st.pierre
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Moscow mule$36Vodka, limão, xarope simples e espuma de gengibre
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Manhattan$44Whiskey, vermute rosso e bitter
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Dry martini$44Gin, vermute seco e azeitona
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Cosmopolitan$38Vodka, suco cranberry, triple sec e limão taiti
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Old fashioned$38Whiskey, xarope simples e bitter
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Cosmopolitan$38Vodka, suco cranberry, triple sec e limão taiti
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Morgango, maracujá e gengibre$24
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Maçã verde, xarope de coco e tomilho$24
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Água sem gásR$7,5
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Água com gás$7,5
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Água de coco$9,5
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Água tônica$8
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Maracujá e tangerina$16
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Morango e laranja$16
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Morango$16
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Laranja$13
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Tomate temperadoR$22
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Uva concentradoR$18
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Maçã verde e água de cocoR$16
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Café espresso$9Intenso, supremo, equilibrado, ristretto e descaffeinato
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Chá de hortelã$10Folhas de chá verde, folhas de hortelã e aromatizantes
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Energético$18
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Refrigerante$8,50
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Refrigerante artesanal$16
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Stella artois$16
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Corona extra$18
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Colombina ipa$38
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Colombina 1929$38
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Cerveja louvada bergamot$28
